mod. 1683/92"
Regolamento (CEE) n. 1683/92
della Commissione
del 29 giugno 1992 che modifica
il regolamento (CEE) n. 2568/91 relativo alle caratteristiche degli oli d'oliva e degli
oli di sansa d'oliva nonch� ai metodi ad essi attinenti
LA COMMISSIONE DELLE COMUNIT� EUROPEE,
visto il trattato che istituisce la Comunit� economica europea,
visto il regolamento n. 136/66/CEE del Consiglio, del 22 settembre 1966, relativo
all'attuazione di un'organizzazione comune dei mercati nel settore dei grassi (1),
modificato da ultimo dal regolamento (CEE) n. 356/92 (2), in particolare l'articolo 35
bis,
considerando che il regolamento (CEE) n. 2568/91 della Commissione (3), modificato dal
regolamento (CEE) n. 1429/92 (4), ha definito, fra l'altro, le caratteristiche
organolettiche degli oli d'oliva vergini nonch� il metodo di valutazione di tali
caratteristiche;
considerando che, per facilitare la corretta applicazione di tale metodo, sono necessari
alcuni adattamenti del dispositivo del suddetto regolamento e del suo allegato XII, tenuto
conto, da un lato, dell'esperienza acquisita e, dall'altro, delle recenti decisioni del
Consiglio oleicolo internazionale in materia;
considerando che, per facilitare l'adattamento da parte degli operatori delle misure
necessarie al rispetto delle definizioni degli oli vergini sotto il profilo delle
caratteristiche organolettiche, � opportuno, conformemente alle decisioni del Consiglio
oleicolo, prevedere per un periodo limitato una tolleranza per il punteggio di alcuni tipi
di oli vergini;
considerando che le misure previste dal presente regolamento sono conformi al parere del
comitato di gestione per i grassi,
HA ADOTTATO IL PRESENTE REGOLAMENTO:
Articolo 1
Il regolamento (CEE) n. 2568/91 � modificato come segue:
1. All'articolo 2, paragrafo 2, primo comma le parole " L'analista, anche assistito
da periti "sono sostituite da: "L'analista competente in analisi sensoria o
assistito da periti".
2. All'allegato XII, il testo del punto 4 � sostituito dal seguente:
"4. VOCABOLARIO SPECIFICO PER L'OLIO D'OLIVA:
- 4.1. Sensazioni gradevoli suscitate dalle caratteristiche di qualit� degli oli d'oliva
vergini:
Fruttato: flavor che ricorda l'odore e il gusto del frutto sano, fresco e
colto al punto ottimale di maturazione.
Fruttato maturo: flavor dell'olio d'oliva ottenuto da frutti maturi,
generalmente di odore smorzato e sapore dolciastro.
Fruttato verde: flavor dell'olio ottenuto da frutti ancora verdi.
- 4.2. Sensazioni pi� o meno gradevoli in funzione dell'intensit� con cui cono
percepite, da non considerare come difetti, ma aventi un'influenza sull'armonia del
fruttato:
Mela: flavor dell'olio di oliva che ricorda questo frutto.
Dolce: sapore gradevole dell'olio nel quale, senza essere esattamente
zuccherino, non primeggiano gli attributi amaro, astringente e piccante.
Erba: flavor caratteristico di alcuni oli che ricorda l'erba appena
tagliata.
Foglie verdi (amaro): flavor dell'olio ottenuto da olive eccessivamente
verdi o che siano state macinate con foglie e rametti.
Amaro: sapore caratteristico dell'olio ottenuto da olive verdi o invaiate.
Pu� essere pi� o meno gradevole, secondo l'intensit�.
Aspro: sensazione caratteristica di alcuni oli che, all'assaggio,
producono una reazione orale-tattile di astringenza.
Piccante: sensazione di gusto pungente, caratteristico degli oli ottenuti
all'inizio della campagna, essenzialmente da olive ancora verdi. � dovuto all'azione
delle sostanze fenoliche sulle terminazioni del nervo trigemino che si estendono a tutta
la cavit� orale.
Mandorlato: questo flavor pu� manifestarsi in due modi: quello tipico
della mandorla fresca o quello proprio della mandorla secca e sana, che si pu� confondere
con un rancido incipiente. Si apprezza come un retrogusto quando l'olio resta in contatto
con la lingua e il palato. Si associa ad oli dolci e di odore smorzato.
Smorzato o piano: flavor dell'olio d'oliva dalle caratteristiche
organolettiche molto tenui, a causa della perdita dei componenti aromatici.
Fieno: flavor caratteristico di alcuni oli che ricorda l'erba pi� o meno
secca.
- 4.3. Sensazioni sempre sgradevoli, sebbene la loro intensit� sia appena
percettibile, da considerare come difetti organolettici:
Sparto: flavor caratteristico dell'olio ottenuto da olive pressate in
fiscoli nuovi di sparto. Il flavor pu� essere differente se il fiscolo � fatto con
sparto verde o con sparte secco.
Terra: flavor caratteristico dell'olio ottenuto da olive raccolte con
terra o infangate e non lavate. In qualche caso questo flavor pu� manifestarsi insieme
con quello della muffa-umidit�.
Vecchio: flavor caratteristico dell'olio quando resta troppo tempo nei
recipienti di ammasso. Pu� darsi anche in oli imbottigliati per un periodo eccessivamente
lungo.
Verme: flavor caratteristico dell'olio ottenuto da olive fortemente
colpite da larve di mosca dell'oliva (Dacus oleae).
Metallico: flavor che ricorda il metallo. � caratteristico dell'olio
mantenuto a lungo in contatto con alimenti o superficie metalliche, in condizioni
inadatte, durante i procedimenti di macinatura, impastatura, pressione o ammasso.
Muffa-umidit�: flavor caratteristico dell'olio ottenuto da frutti nei
quali si sono sviluppati abbondanti funghi e lieviti per essere rimasti ammassati molti
giorni, in ambienti umidi.
Rancido: flavor caratteristico e comune a tutti gli oli e grassi che hanno
sofferto un processo autossidativo, a causa del loro prolungato contatto con l'aria.
Questo flavor � sgradevole e irreversibile.
Riscaldo: flavor caratteristico dell'olio ottenuto da olive ammassate in
uno stato di avanzata fermentazione. Salamoia: flavor dell'olio estratto da olive
conservate in soluzioni saline. Sansa: flavor caratteristico che ricorda quello della
sansa di oliva.
Saponoso: flavor con una sensazione olfatto-gustativa che ricorda quella
del sapone verde.
Acqua di vegetazione: flavor caratteristico acquisito dall'olio a causa di
cattiva decantazione e prolungato contatto con le acque di vegetazione.
Avvinato-inacetito: flavor caratteristico di alcuni oli che ricorda quello
del vino e dell'aceto. � dovuto essenzialmente alla formazione di acido acetico, acetato
di etile e etanolo, in quantit� superiori alle normali nell'aroma dell'olio d'oliva.
Cetriolo: flavor che si produce nell'olio durante un imbottigliamento
ermetico eccessivamente prolungato, particolarmente in lattine, attribuito alla formazione
di 2-6 nonadienale.
Cotto o stracotto: flavor caratteristico dell'olio dovuto a un eccessivo
e/o prolungato riscaldamento durante l'ottenimento, specialmente durante la
termo-impastatura, se avviene in condizioni inadatte.
Fecce: flavor caratteristico dell'olio recuperato dai fanghi decantati in
depositi e torchi.
Fiscolo: flavor dell'olio ottenuto da olive pressate in fiscoli sporchi di
residui fermentati.
Grasso di macchina: odore dell'olio d'oliva ottenuto in frantoio dal cui
macchinario non sono stati adeguatamente eliminati resti di petrolio, di grasso o di olio
minerale.
Grossolano: percezione caratteristica di alcuni oli che, all'assaggio,
producono una sensazione orale-tattile densa e pastosa."
3. All'allegato XII, punto 10.2, ultimo comma il testo della seconda frase �
sostituito dal seguente:
" A tal fine, il capo del panel applica, fino al 31 ottobre 1993, una tolleranza di +
0,5 se il punteggio medio � uguale o superiore a 5 punti. Egli indica nella relazione
d'analisi soltanto la categoria in cui � classificato il campione. In caso di esame
effettuato dall'analista conformemente all'articolo 2, paragrafo 2, primo comma del
presente regolamento, egli applica la stessa procedura di determinazione della categoria.
"
4. All'allegato XII, la figura 2 del punto 10 � sostituita dalla figura allegata.
Articolo 2
Il presente regolamento entra in vigore il terzo giorno
successivo alla pubblicazione nella Gazzetta ufficiale delle Comunit� europee. Il
presente regolamento � obbligatorio in tutti i suoi elementi e direttamente applicabile
in ciascuno degli Stati membri.
Fatto a Bruxelles, il 29 giugno 1992.
Per la Commissione
Ray MAC SHARRY
Membro della Commissione
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(1) GU n. 172 del 30. 9. 1966, pag. 3025/66.
(2) GU n. L 39 del 15. 2. 1992, pag. 1.
(3) GU n. L 248 del 5. 9. 1991, pag. 1.
(4) GU n. L 150 del 2. 6. 1992, pag. 17.
ALLEGATO
Figura 2
Olio di oliva vergine (67 Kb - Word 97)
