HOME PAGE | ISCRIZIONE PRODUTTORE | SERVIZI | @COMMERCE | PUBBLICITA' | mercoled� 14 maggio 2008
 

PRODUTTORI

CONSUMATORI

AREA RISERVATA

E-Mail:
Password:


GENERALE

LA FRANGITURA


Dopo un'attenta operazione di defogliatura e lavaggio, per allontanare tutte e impurit�, le olive vengono frante con le molazze tradizionali in pietra o con dei frangitori che possono essere a martelli, a dischi dentati o a coni. Solitamente il 30% delle olive italiane vengono lavorate con impianti tradizionali con macine e presse, il restante 70% invece con sistemi continui a centrifugazione. Il sistema tradizionale a molazze in pietra e presse idrauliche consente di ottenere una maggiore resa in olio e produzioni pregiate di gusto armonico e fruttato intenso ma comporta per contro una bassa capacit� lavorativa, maggiori costi e ingombro dei macchinari. Il sistema continuo con estrazione a centrifuga � caratterizzato da una elevata capacit� lavorativa oraria e da una riduzione della manodopera, offre olii dalla colorazione pi� intensa e dall'acidit� pi� contenuta con una limitata presenza di antiossidanti naturali e una conseguente maggiore stabilit� nella conservazione.


© Guida Olio - Realizzazione portali verticali