|
 | LA FRANGITURA |
Dopo un'attenta operazione di defogliatura e lavaggio, per allontanare tutte e impurit�, le olive vengono frante con le
molazze tradizionali in pietra o con dei frangitori che possono essere a martelli, a dischi dentati o a coni. Solitamente il
30% delle olive italiane vengono lavorate con impianti tradizionali con macine e presse, il restante 70% invece con sistemi
continui a centrifugazione. Il sistema tradizionale a molazze in pietra e presse idrauliche consente di ottenere una maggiore
resa in olio e produzioni pregiate di gusto armonico e fruttato intenso ma comporta per contro una bassa capacit� lavorativa,
maggiori costi e ingombro dei macchinari. Il sistema continuo con estrazione a centrifuga � caratterizzato da una elevata
capacit� lavorativa oraria e da una riduzione della manodopera, offre olii dalla colorazione pi� intensa e dall'acidit� pi�
contenuta con una limitata presenza di antiossidanti naturali e una conseguente maggiore stabilit� nella conservazione.
|
|
