TIPI DI RACCOLTA

Le olive vanno raccolte al giusto grado di maturazione. Dobbiamo lasciarci guidare dal colore e raccogliere le olive quando la loro colorazione superficiale � ancora parziale o si � appena completata: il contenuto in olio sar� della massima qualit� e ricco di sostanze benefiche, avremo minor livello di acidit� e aroma elevato e gradevole. Il miglior sistema di raccolta � la tradizionale brucatura (raccolta a mano dalla pianta) che consente di cogliere il frutto al grado di maturazione voluto, nelle condizioni migliori, integro e senza che sia venuto a contatto con il terreno. Un altro valido sistema di raccolta e quello con scuotitore meccanico, mentre assolutamente da evitare � la raccolta da terra. La formula per ottenere un buon olio extra vergine rimane, nel tempo, sempre la stessa: olive sane, raccolte dalla pianta e macinate subito.

• Tradizionale
  Avviene o staccando una per una a mano le olive dai rami con l'ausilio di scale (brucature), o provocando la caduta delle olive, su reti stese sotto le piante, per mezzo di pertiche (bacchiature), o mediante grossi pettini di legno (pettinatura), o raccogliendo da terra quelle che cadono naturalmente.
  
  La brucatura � il modo migliore perch� le olive vengono staccate al punto giusto di maturazione, ma � un sistema che incide per il 70% sul costo totale della coltura. Raccogliere le olive da terra � un metodo, purtroppo, ancora diffuso ma senz'altro da evitare, � il meno razionale perch� le olive si staccano dalla pianta solo quando sono mature e, toccando terra, si danneggiano, a scapito della qualit� dell'Olio.
  
  
• Meccanica
  Questo metodo va incontro alla necessit� di ridurre i costi di produzione. La qualit� del prodotto ottenuto con la raccolta meccanica � inferiore a quella che si sarebbe ottenuta per la brucatura perch� la macchina non seleziona. Per contro la raccolta con gli scuotitori meccanici ci d� un prodotto certamente migliore rispetto a quello ottenuto da olive raccolte a terra.