TIPI DI RACCOLTA
Le olive vanno raccolte al giusto grado di maturazione. Dobbiamo lasciarci guidare dal colore e raccogliere le olive
quando la loro colorazione superficiale � ancora parziale o si � appena completata: il contenuto in olio sar� della
massima qualit� e ricco di sostanze benefiche, avremo minor livello di acidit� e aroma elevato e gradevole. Il miglior
sistema di raccolta � la tradizionale brucatura (raccolta a mano dalla pianta) che consente di cogliere il frutto al
grado di maturazione voluto, nelle condizioni migliori, integro e senza che sia venuto a contatto con il terreno. Un
altro valido sistema di raccolta e quello con scuotitore meccanico, mentre assolutamente da evitare � la raccolta da
terra. La formula per ottenere un buon olio extra vergine rimane, nel tempo, sempre la stessa: olive sane, raccolte
dalla pianta e macinate subito.
- Tradizionale
Avviene o staccando una per una a mano le olive dai rami con l'ausilio di scale (brucature), o provocando la caduta delle
olive, su reti stese sotto le piante, per mezzo di pertiche (bacchiature), o mediante grossi pettini di legno (pettinatura),
o raccogliendo da terra quelle che cadono naturalmente.
La brucatura � il modo migliore perch� le olive vengono
staccate al punto giusto di maturazione, ma � un sistema che incide per il 70% sul costo totale della coltura. Raccogliere
le olive da terra � un metodo, purtroppo, ancora diffuso ma senz'altro da evitare, � il meno razionale perch� le olive si
staccano dalla pianta solo quando sono mature e, toccando terra, si danneggiano, a scapito della qualit� dell'Olio.
- Meccanica
Questo metodo va incontro alla necessit� di ridurre i costi di produzione. La qualit� del prodotto ottenuto con la raccolta
meccanica � inferiore a quella che si sarebbe ottenuta per la brucatura perch� la macchina non seleziona. Per contro la
raccolta con gli scuotitori meccanici ci d� un prodotto certamente migliore rispetto a quello ottenuto da olive raccolte a
terra.

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