Tipo di raccolta
Guida Olio, il riferimento italiano per l'olio d'oliva
Le olive vanno raccolte al giusto grado di maturazione. Dobbiamo lasciarci guidare dal colore e raccogliere le olive quando la loro colorazione superficiale è ancora parziale o si è appena completata: il contenuto in olio sarà della massima qualità e ricco di sostanze benefiche, avremo minor livello di acidità e aroma elevato e gradevole.
Il miglior sistema di raccolta è la tradizionale brucatura (raccolta a mano dalla pianta) che consente di cogliere il frutto al grado di maturazione voluto, nelle condizioni migliori, integro e senza che sia venuto a contatto con il terreno.
Un altro valido sistema di raccolta e quello con scuotitore meccanico, mentre assolutamente da evitare è la raccolta da terra.
La formula per ottenere un buon olio extra vergine rimane, nel tempo, sempre la stessa: olive sane, raccolte dalla pianta e macinate subito.
- Tradizionale
Avviene o staccando una per una a mano le olive dai rami con l'ausilio di scale (brucature), o provocando la caduta delle olive, su reti stese sotto le piante, per mezzo di pertiche (bacchiature), o mediante grossi pettini di legno (pettinatura), o raccogliendo da terra quelle che cadono naturalmente.
La brucatura è il modo migliore perchè le olive vengono staccate al punto giusto di maturazione, ma è un sistema che incide per il 70% sul costo totale della coltura. Raccogliere le olive da terra è un metodo, purtroppo, ancora diffuso ma senz'altro da evitare, è il meno razionale perchè le olive si staccano dalla pianta solo quando sono mature e, toccando terra, si danneggiano, a scapito della qualità dell'Olio.
- Meccanica
Questo metodo va incontro alla necessità di ridurre i costi di produzione. La qualità del prodotto ottenuto con la raccolta meccanica è inferiore a quella che si sarebbe ottenuta per la brucatura perchè la macchina non seleziona. Per contro la raccolta con gli scuotitori meccanici ci dà un prodotto certamente migliore rispetto a quello ottenuto da olive raccolte a terra.
