Valutazione organolettica

La valutazione della qualità degli oli di oliva si basa sulla determinazione di alcuni parametri chimici (acidità, numero dei perossidi, assorbimento alla luce ultravioletta) insufficienti per formulare un giudizio sul livello qualitativo del prodotto.
Pertanto è necessario prendere in esame anche le caratteristiche organolettiche.
Per rendere il più possibile oggettivo l'acceramento delle caratteristiche organolettiche dell'olio di oliva vergine, dopo anni di prova, è stato messo a punto un metodo di valutazione sensoriale basato sulla tecnica del "Panel Test".