|
 | LA DEGUSTAZIONE |
Il modo pi� semplice per comprendere l'Olio Extra Vergine di Oliva � di comprare una bottiglia -
preferibilmente consigliato da un amico competente - da confrontare con un semplice olio di oliva a basso costo.
Versate l'equivalente di un cucchiaio da minestra di olio in due piccoli bicchierini (potete usare
quelli in plastica per il caff�). Scaldate i contenuti di ognuno con i palmi delle vostre mani per
liberare gli aromi volatili cosicch� possano prontamente essere individuati dal naso. Portare l'olio il
pi� vicino possibile al vostro naso e inalate piano e profondamente due o tre volte di seguito.
Memorizzate le sensazioni ricevute e, se lo reputate necessario, ripetete dopo circa un minuto.
Portate un bicchiere di ciascun olio alla vostra bocca, muovendolo leggermente per un momento. Dopo
stringete i denti, muovete la vostra lingua fino a toccare il retro dei denti superiori e, con le labbra semichiuse,
usate i vostri muscoli dello stomaco per inalare rapidamente due o tre volte di seguito. L'aria mischiata con l'olio bagna la
vostra lingua ed il palato. Memorizzate i sapori. Se necessario ripetere l'assaggio, ma solo dopo aver risciacquato la
bocca con acqua naturale (pane o mela). Pi� forti sono i sapori dell'olio e pi� a lungo dovrete aspettare prima di un nuovo
assaggio.
Vedere anche: pregi e difetti dell'olio.
|
|
