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 | VALUTAZIONE ORGANOLETTICA |
La valutazione della qualità degli oli di oliva si basa sulla determinazione di alcuni parametri chimici
(acidità, numero dei perossidi, assorbimento alla luce ultravioletta)
insufficienti per formulare un giudizio sul livello qualitativo del prodotto.
Pertanto è necessario prendere in esame anche le caratteristiche organolettiche.
Per rendere il più possibile oggettivo l'acceramento delle caratteristiche organolettiche dell'olio di
oliva vergine, dopo anni di prova, è stato messo a punto un metodo di valutazione sensoriale basato sulla
tecnica del "Panel Test".
Il Panel Test
Dieci assaggiatori allenati all'apprezzamento delle caratteristiche olfatto-gustative degli oli vergini,
compilano una scheda guida, in modo separato ed autonomo,ed accertano la presenza e l'intensità delle
sensazioni di base (pregi e difetti). Il valore medio delle schede individua, nella scala, il livello qualitativo
dell'olio e quindi la categoria di appartenenza.
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